庭先菜園 シソの穂の利用
2010年11月7日（日）
シソがぼちぼち終わりです。
夏のころは葉でシソジュースをつくっていました。
青ジソは薬味やてんぷらで利用します。
シソジュースのレシピは、
1 シソの葉500gを2Lの水で煮たてます。
2 シソを取り出してよく絞ったあと、砂糖300ｇ、酢500ccを加えます。
これでできあがり。分量は好みです。
絞ったあとのシソの葉は、広げて天日に干しておくと、1日で、カラカラに乾くので、 指先やすり鉢で粉砕して、塩やゴマをまぶすと、ふりかけになります。
シソは秋が深まると花が咲いて、実をつけるので、それはかきとって塩漬けや佃煮にします。
颯爽としたシソの香りと、口の中で実がプチプチとはじける食感がたまりません。
どちらも、箸にひとつまみで茶碗に山盛りのごはんがぐんぐんと進みます。
塩漬けは、よく洗ったシソの実と塩を10：1の割合で混ぜてなじませるだけ。
佃煮はシソの実100ｇに、
砂糖10g、みりん20ml、酒20ml、醤油20mlを加えて煮詰めるだけです。
こちらも調味料の分量は好みでどうぞ。
